Опасные консервы: осторожно, ботулизм!

Ботулизм – смертельно опасное заболевание, приводящее к параличу дыхательной и скелетной мускулатуры. Виновник – бактерия, производящая нейротоксичное соединение. Ее споры очень тяжело убить, и они могут подолгу сохраняться во фруктовых, овощных, мясных, грибных консервах.

Признаки ботулизма в консервах

Размножение вредоносных бактерий не всегда можно увидеть невооруженным глазом. Однако не стоит употреблять в пищу консервы, которые имеют следующие негативные признаки:

1. Вздутые газами банки – свидетельство развития патогенной микрофлоры.
2. Мутный рассол или маринад.
3. «Бомбаж» консервов – взрыв банки или спонтанное открытие крышки.
4. Наличие пузырьков газа в консервах.
5. Недостаточно кислый вкус маринованных овощей – нехватка консерванта.
6. Необычный запах продукта.

Вышеперечисленные признаки характерны для размножения в консервации различных бактерий, не только клостридий ботулизма, выделяющих опасный нейротоксин. Иногда микроорганизм себя не проявляет совсем: нет ни вздутий, ни пузырьков, ни бомбажа, ни подозрительного запаха, предупреждающего об угрозе жизни.

Читайте, что такое токсическое отравление и как ликвидировать его последствия.

Все об отравлении стрихнином: симптомы, первая помощь и дальнейшее лечение.

Однако после употребления в пищу отравленных продуктов у человека развиваются следующие симптомы:

1. Вздутие живота, запор.
2. Двоение зрения, опущение век, расширение зрачков, снижение реакции на свет.
3. Паралитическая кишечная непроходимость, тошнота, рвота, гастропарез – уменьшение активности блуждающего нерва.
4. Отказ скелетной мускулатуры; человек падает.
5. Проблемы с глотанием, осиплость голоса – следствие паралича черепных нервов.
6. Тахикардия, нарушение сердечного ритма.
7. Остановка дыхания, посинение лица и акральных органов (пальцев ног, рук, носа, ушей) из-за недостатка кислорода.
8. Сухость во рту вследствие снижения слюноотделения.
9. Повышение температуры тела.
10. Головные боли.

В чем опасность ботулизма в консервации! Человек может погибнуть от нейротоксического действия на дыхательную мускулатуру, попросту задохнуться, если своевременно не оказана медицинская помощь.

Причины ботулизма

Виновник ботулизма – бактерия, выделяющая токсин, парализующая нервную систему. При действии этого яда нарушается холинергическая передача импульса. Это причина паралича мускулатуры, расширения зрачков и отсутствия их реакции на свет, динамической непроходимости кишечника, снижения слюноотделения.

Клостридии, продуцирующие ботулотоксин, любят безвоздушную среду герметически упакованных банок, а также высокую температуру, ускоряющую процессы гниения белков.

Причины присутствия клостридий ботулизма в консервации:

1. Неправильная обработка овощей, фруктов, грибов, мяса, рыбы.
2. Наличие спор бактерий на стеклотаре и другой упаковочной посуде.
3. Недостаточное количество консервантов: лимонной, уксусной кислоты, сахара, соли, бензоата натрия, сорбата калия.
4. Неправильное хранение: повышенная температура, в которой большинство микроорганизмов размножается быстрее.
5. Слишком длительное хранение.

Бактерии, выделяющие ботулотоксин, содержатся в почве, речном иле, кишечниках животных (рыб, крупного рогатого скота). Споры прорастают при наличии для этого благоприятных условий (отсутствия доступа кислорода), так как клостридии данного вида – анаэробы.

Грибы и овощи становятся источниками смертоносных спор (см. Отравление грибами), так как соприкасаются с землей, где их много. Вяленая, копченая рыба, мясо – благоприятная среда, где возможно прорастание спор клостридий, выделяющих ботулотоксин, так как глубокие мышечные волокна лишены доступа кислорода, подавляющего развитие протеолитических микроорганизмов, любящих белок.

Споры клостридий уничтожаются только при температуре 120°C, чего тяжело добиться в домашних условиях. На консервных заводах это достигается автоклавированием – нагреванием под давлением выше атмосферного.

Чемпионы по отравлениям – мясная, грибная консервация, рыба (см. Отравление рыбой). Объясняется это тем, что в данных продуктах много белка, который служит питательной средой именно для этих бактерий, вызывающих гниение. Фрукты, овощи содержат мало протеина, однако и такие припасы могут нести опасность.

Меньше всего шансов заразиться токсикоинфекцией при употреблении в пищу продуктов, содержащих дрожжи и молочнокислые бактерии. В основном это квашеные овощи, прошедшие процесс брожения. Сахар в консервах предотвращает гниение и развитие клостридий ботулизма.

Как предотвратить ботулизм

Следует помнить, что даже длительное кипячение в домашних условиях не гарантирует защиты от токсикоинфекции. Однако существует несколько правил, уменьшающих риск заболеть:

1. Стерилизация стеклотары и крышек для банок должна длиться не менее 15 минут.
2. Не использовать посуду, которую невозможно прокипятить (пластиковые бутылки).
3. Страховка. Термическая обработка содержимого банок перед употреблением, чтобы распались образовавшиеся токсины. Однако яд уничтожается не всегда.
4. Строгое следование рецептуре. Соблюдение правильной пропорции ингредиентов, консервантов: сахара, уксуса, которые подавляют гнилостные процессы, инициированные протеолитическими микроорганизмами.
5. Использование консервантов: уксуса для овощей с низким содержанием кислот (баклажанов, огурцов, патиссонов, кабачков).
6. Покупка консервов только в магазинах, где продукция сертифицирована и проходит автоклавирование под высоким давлением. На рынках приобретать заготовки очень рискованно.
7. Обработка грибов, овощей, ягод, мяса: промывание, кипячение для убийства спор.
8. Хранение консервов при температуре 5–15 градусов.
9. Утилизация подозрительных продуктов с наличием пузырьков газа, помутнением, вздутием.
10. Соблюдение сроков годности.

Лечение

Врачи скорой помощи применяют препараты для восстановления холинергической передачи – ингибиторы холинэстеразы (Прозерин, Физостигмин), а также специальную сыворотку, содержащую антитела, связывающие ботулотоксин. Помимо этого, необходимо промывание желудка, прием энтеральных сорбентов, снижающих всасывание токсина при сохраненной способности к глотанию. Иначе человек может захлебнуться.

Регидрон дают при сохранной функции глотания с целью гидратации организма, защиты его от обезвоживания после рвоты. Сульфат магния ускорит выведение токсина из желудочно-кишечного тракта. Для этой же цели подойдет очистительная клизма. Необходимо следить, чтобы больной не захлебнулся рвотными массами: повернуть его голову набок. Возможно западение языка, что также нужно предотвратить.

Узнайте, к чему приводит отравление салатом: симптомы и последствия.

Читайте, как распознать отравление мясом и что следует предпринять в такой ситуации и как предотвратить интоксикацию.

Прочитайте, чем опасно отравление устрицами и какие последствия могут возникнуть при употреблении морского продукта.

Для нейтрализации токсинпродуцирующего микроба применяют антибактериальные препараты (Левомицетин). При угнетении сердечной деятельности и параличе дыхательной мускулатуры необходима искусственная вентиляция легких и другие реанимационные меры.

Никто не застрахован от заболевания, однако предотвратить его можно, соблюдая разумную осторожность. Не стоит идти на неоправданный риск. Нельзя покупать вяленую или копченую рыбу, колбасу, мясо у торговцев без лицензии, употреблять продукцию из «бомбажных» (вздутых) банок с мутным раствором.

https://youtu.be/QH_zPL3_-aQ